Modo de Preparo

• Em uma vasilha, tempere as coxas e sobrecoxas com o alho, o alecrim, sal e pimenta
• Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro
• Escorra e reserve
• Em uma panela alta, em fogo baixo, aqueça o azeite e adicione as coxas e sobrecoxas
• Cozinhe por duas horas, mexendo de vez em quando, sem deixar ferver
• Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente
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• Prepare o purê de batata
• Enquanto isso, em outra panela, cozinhe as batatas em água fervente e sal, em fogo médio, até ficarem macias
• Espere amornar e descasque-as
• Amasse com a ajuda de um pilão – dessa forma, o purê ficará com aspecto rústico
• Adicione as gemas, incorporando bem
• Junte o queijo e misture energicamente
• Ajuste o sal
• Sirva com o pato
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*Receita cedida pelo chef Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina