Name: Patê de fígado de galinha caipira
Total time: 30 min
Yield: 12
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de fígado de galinha (caipira limpo); (Sal e pimenta-do-reino a gosto); 250 grama | gramas de manteiga (sem sal); 50 mililitro | mililitros de vinho do Porto; 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de gelatina incolor; 1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de tomilho

Patê de fígado de galinha caipira

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Patê de fígado de galinha caipira — Pratos Atelier de Cerâmica Olária Paulistana; peneira, acervo da Provence Cottage (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de fígado de galinha (caipira limpo)
(Sal e pimenta-do-reino a gosto)
250 grama | gramas de manteiga (sem sal)
50 mililitro | mililitros de vinho do Porto
1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de gelatina incolor
1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de tomilho

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Modo de Preparo

Em uma vasilha, tempere o fígado com sal, pimenta e açúcar.

Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure o fígado, mantendo-o rosado por dentro.

Despeje o vinho e flambe. Deixe amornar.

Em um bowl, dissolva a gelatina em 1 colher (chá) de água e reserve.

No liquidificador, bata o fígado com o tomilho até obter uma mistura homogênea.

Adicione a gelatina e bata novamente.

Ajuste o sal, junte o restante da manteiga e bata mais uma vez.

Transfira para uma fôrma e leve à geladeira por três horas antes de servir.

*Receita cedida pelo chef Ari Kespers

Modo de Preparo

Em uma vasilha, tempere o fígado com sal, pimenta e açúcar
Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure o fígado, mantendo-o rosado por dentro
Despeje o vinho e flambe
Deixe amornar
Em um bowl, dissolva a gelatina em 1 colher (chá) de água e reserve
No liquidificador, bata o fígado com o tomilho até obter uma mistura homogênea
Adicione a gelatina e bata novamente
Ajuste o sal, junte o restante da manteiga e bata mais uma vez
Transfira para uma fôrma e leve à geladeira por três horas antes de servir