Passas de jabuticaba

Em uma peneira, lave bem as jabuticabas e esprema-as reservando a casca e amassando a polpa.

Em uma panela, cubra a casca com água e leve ao fogo alto.

Quando ferver, acrescente o açúcar e o sumo da jabuticaba.

Cozinhe até obter uma calda leve, com a cor da fruta.

Junte a cachaça e desligue o fogo.

Espere esfriar e armazene em um vidro de conserva higienizado com água fervente.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano