Pargo com purê de banana-da-terra e palmito

Descasque a banana, e corte-a em rodelas.

Cozinhe no caldo de legumes com uma pitada de sal e outra de pimenta.

Quando a fruta estiver quase se desmanchando, retire do fogo e amasse com um garfo até ficar com a consistência de um purê.

Faça dois cortes na pele do peixe e tempere os filés com sal e pimenta.

Ponha azeite numa frigideira e doure o peixe do lado com a pele.

Junte a cebola, o coentro e o vinho.

Deixe apurar por 10 minutos.

Adicione o tomate, o suco de limão, a salsa e a cebolinha.

Retire o peixe e deixe o molho apurar por mais 1 minuto.

Grelhe o palmito numa chapa ou frigideira untada com azeite. Coloque uma pitada de sal e reserve.

Arrume o purê de banana no prato com ajuda de um aro metálico.

Disponha o peixe sobre o purê e despeje o molho por cima.

Arremate com um fio de vinagre balsâmico.

Sirva com o palmito reservado.