Dissolva a gelatina (ou o ágar-ágar) de acordo com as instruções
da embalagem. Misture com o iogurte e o leite vegetal até obter um creme. Deixe descansar por 10 minutos. À parte, bata a polpa de açaí com um pouco de água (deve ficar um creme consistente). Monte o parfait: em três taças individuais, intercale camadas dos
cremes e castanhas. Consuma geladinho.

Receita sugerida pela nutricionista Patricia Davidson Haiat, do Rio de Janeiro.