Pappardelle ao ragu de linguiça

Na panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e doure a linguiça.

Junte a cebola e a cenoura e refogue por quatro minutos.

Acrescente o tomate pelado e a passata.

Adicione o vinho, 2 xícaras de água, sal e pimenta. Junte o manjericão.

Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, contados a partir do momento em que começar a chiar.

Desligue o fogo, deixe sair a pressão e só então abra a panela.

Volte ao fogo, sem tampa, e ferva até que o ragu fique encorpado.

Ajuste o sal se necessário. Reserve.

Em uma panela com água fervente e uma pitada de sal, cozinhe a massa em fogo médio por seis minutos.

Escorra. Sirva com o ragu de linguiça por cima. Finalize com o parmesão.