Name: Pão rústico com nozes
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 grama | gramas de Massa (pré-fermentada conforme receita); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo; 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de centeio; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal; 3 grama | gramas de fermento biológico (fresco); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite; 40 gota | gotas de corante comestível (anilina) (marrom ou a gosto); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água (gelada); 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de noz (picadas grosseiramente)

Pão rústico com nozes

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

250 grama | gramas de Massa (pré-fermentada conforme receita)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de centeio
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal
3 grama | gramas de fermento biológico (fresco)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite
40 gota | gotas de corante comestível (anilina) (marrom ou a gosto)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água (gelada)
3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de noz (picadas grosseiramente)

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Modo de Preparo

Retire a massa pré-fermentada da geladeira e deixe por 1 hora em temperatura ambiente.

Amasse para retirar o ar e separe 250 g dessa massa.

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de centeio, a massa pré-fermentada, o açúcar, o sal, o fermento biológico esmigalhado, o leite e o corante.

Misture bem.

Transfira para uma superfície e junte o azeite e a água aos poucos, amassando sempre até ficar homogêneo.

Sove a massa até que fique lisa.

Junte as nozes e amasse.

Deixe crescer em uma superfície polvilhada com farinha e coberta com filme plástico por 30 minutos.

Abaixe a massa e divida-a em 3 porções.

Forme 3 bolas e deixe descansar novamente, cobertas com plástico por 2 horas.

Abaixe a massa novamente e forme uma bola com cada porção, ou modele no formato de pão francês.

Cubra outra vez com plástico e deixe até dobrar de volume.

Aqueça o forno a 180 ºC.

Coloque os pães em uma assadeira grande polvilhada com farinha e borrife água.

Por cima, polvilhe farinha e faça um corte em cruz com uma tesoura no centro de cada pão, ou faça três cortes em diagonal em cada um.

Leve ao forno por 30 minutos ou até a crosta dourar.

Modo de Preparo

Retire a massa pré-fermentada da geladeira e deixe por 1 hora em temperatura ambiente
Amasse para retirar o ar e separe 250 g dessa massa
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de centeio, a massa pré-fermentada, o açúcar, o sal, o fermento biológico esmigalhado, o leite e o corante
Misture bem
Transfira para uma superfície e junte o azeite e a água aos poucos, amassando sempre até ficar homogêneo
Sove a massa até que fique lisa
Junte as nozes e amasse
Deixe crescer em uma superfície polvilhada com farinha e coberta com filme plástico por 30 minutos
Abaixe a massa e divida-a em 3 porções
Forme 3 bolas e deixe descansar novamente, cobertas com plástico por 2 horas
Abaixe a massa novamente e forme uma bola com cada porção, ou modele no formato de pão francês
Cubra outra vez com plástico e deixe até dobrar de volume
Aqueça o forno a 180 ºC
Coloque os pães em uma assadeira grande polvilhada com farinha e borrife água
Por cima, polvilhe farinha e faça um corte em cruz com uma tesoura no centro de cada pão, ou faça três cortes em diagonal em cada um
Leve ao forno por 30 minutos ou até a crosta dourar