Name: Pão doce de biomassa de banana verde com frutas
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 6 unidade | unidades de banana (bem verde); Água (suficiente para cobrir as bananas); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de amêndoas; 1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de arroz (branco); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de polvilho doce; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de quinoa (ou quinua) (em flocos); 1 colher (café) | colheres (café) de goma xantana; 1 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de fermento biológico (seco); 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar (de coco); 1 pitada | pitadas de sal; 4 unidade | unidades de ovo; 1 colher (chá) | colheres (chá) de essência de baunilha; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga ghi (ou ghee) (clarificada); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de Biomassa de banana verde; 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de frutas vermelhas (frescas)

Pão doce de biomassa de banana verde com frutas — (Carina Boniatti/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

6 unidade | unidades de banana (bem verde)
Água (suficiente para cobrir as bananas)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de amêndoas
1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de arroz (branco)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de quinoa (ou quinua) (em flocos)
1 colher (café) | colheres (café) de goma xantana
1 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de fermento biológico (seco)
3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar (de coco)
1 pitada | pitadas de sal
4 unidade | unidades de ovo
1 colher (chá) | colheres (chá) de essência de baunilha
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga ghi (ou ghee) (clarificada)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de Biomassa de banana verde
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de frutas vermelhas (frescas)

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Modo de Preparo

Lave bem as bananas. Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com água e feche a tampa.

Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), por 10 minutos, após a panela pegar pressão.

Desligue o fogo e deixe a pressão sair.

Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador.

Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso.

Para o pão doce, primeiro faça o leite de amêndoas.

Bata as amêndoas com a água e coe. Reserve o bagaço e o líquido separadamente.

Coloque os ingredientes secos da massa na tigela da batedeira e misture com uma colher. Reserve.

Em outra tigela, coloque os ingredientes líquidos, misture e depois junte à mistura seca da batedeira.

Com o batedor raquete, bata a massa por 5 minutos, em velocidade média.

Despeje a massa em uma forma retangular baixa (25x35cm) untada, cubra com as frutas e polvilhe a farofinha.

Leve para fermentar por 30 minutos e depois asse em forno médio, preaquecido, a 180 ºC por aproximadamente 25 minutos.

Para a cobertura, misture o bagaço de amêndoas (que sobrou do preparo do leite), com o açúcar de coco e a farinha de arroz formando uma farofinha.

Dica: a biomassa de banana verde dura de 3 a 5 dias na geladeira e no freezer por até 3 meses.

Modo de Preparo

Lave bem as bananas
Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com água e feche a tampa
Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), por 10 minutos, após a panela pegar pressão
Desligue o fogo e deixe a pressão sair
Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador
Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso
Para o pão doce, primeiro faça o leite de amêndoas
Bata as amêndoas com a água e coe
Reserve o bagaço e o líquido separadamente
Coloque os ingredientes secos da massa na tigela da batedeira e misture com uma colher
Reserve
Em outra tigela, coloque os ingredientes líquidos, misture e depois junte à mistura seca da batedeira
Com o batedor raquete, bata a massa por 5 minutos, em velocidade média
Despeje a massa em uma forma retangular baixa (25x35cm) untada, cubra com as frutas e polvilhe a farofinha
Leve para fermentar por 30 minutos e depois asse em forno médio, preaquecido, a 180 ºC por aproximadamente 25 minutos
Para a cobertura, misture o bagaço de amêndoas (que sobrou do preparo do leite), com o açúcar de coco e a farinha de arroz formando uma farofinha
Dica: a biomassa de banana verde dura de 3 a 5 dias na geladeira e no freezer por até 3 meses