Pão de grãos e fibras

Ingredientes

· 300 g de farinha de trigo branca
· 50 g de farinha de centeio
· 200 g de farinha de trigo integral
· 10 g de levedo de cerveja
· 40 g de semente de girassol
· 10 g de fibra de trigo
· 75 g de açúcar mascavo
· 25 g de gergelim branco
· 25 g de gergelim preto
· 15 g de fermento biológico fresco
· 60 ml de água morna
· 25 g de semente de linhaça crua
· 25 ml de água fria
· 360 ml de água gelada
· 25 ml de shoyu
· 10 g de sal marinho
· 40 ml de óleo de girassol
· 50 g de aveia prensada

Modo de fazer

Em uma batedeira, misture as farinhas, o levedo, a semente de girassol, a fibra de trigo, 60 g de açúcar mascavo, o gergelim branco e o preto. Reserve. Em um recipiente pequeno, dilua o fermento biológico na água morna com o açúcar mascavo restante. Reserve. Em outro recipiente, hidrate a linhaça na água fria por dez minutos. Reserve. À mistura de farinha, adicione a água gelada e o fermento diluído e bata em velocidade média por cinco minutos. Desligue a batedeira e acrescente o shoyu, o sal, 30 ml do óleo de girassol e a linhaça hidratada. Bata por mais cinco minutos em velocidade média. A massa deve ficar homogênea e bem úmida. Com as mãos untadas com o restante do óleo de girassol, divida a massa em três partes. Modele os pães em forma de um bastão de 20 centímetros. Coloque-os em assadeiras de pão de fôrma, cubra com filme plástico e deixe descansar por 45 minutos em local protegido de correntes de ar. Quando dobrar de tamanho, polvilhe os pães com a aveia prensada e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 20 ou 25 minutos, até ficarem dourados. Desenforme e sirva.