Name: Panqueca de espinafre com ricota
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 3/4 xícara | xícaras de farinha de trigo (reserve mais 3 colheres sopa para o molho); 800 leite; 1 ovo; sal (a gosto); 75 grama | gramas de manteiga; 1 cebola (pequena ralada); 1 dente | dentes de alho (pequeno picado); noz-moscada (ralada a gosto); 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo; 500 grama | gramas de espinafre (sem os talos mais duros); 500 grama | gramas de ricota (fresca)

Panqueca de espinafre com ricota — (Pedro Rubens/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Portuguesa

Alergênicos:

Ingredientes

3/4 xícara | xícaras de farinha de trigo (reserve mais 3 colheres sopa para o molho)
800 leite
1 ovo
sal (a gosto)
75 grama | gramas de manteiga
1 cebola (pequena ralada)
1 dente | dentes de alho (pequeno picado)
noz-moscada (ralada a gosto)
1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo
500 grama | gramas de espinafre (sem os talos mais duros)
500 grama | gramas de ricota (fresca)

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Modo de Preparo

Para a massa, coloque os 4 primeiros ingredientes no liquidificador (se aqui apenas 320 ml de leite) e bata por 30 segundos até a mistura ficar homogênea.

Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele com manteiga e espalhe 3 colheres (sopa) da massa, girando a frigideira rapidamente fora do fogo para que se espalhe por igual.

Leve ao fogo baixo até dourar.

Vire e doure do outro lado.

Repita a operação até fazer todas as panquecas, pincelando com manteiga quando for necessário, para não grudar. Reserve.

Para o molho, em uma panela com 75 g de manteiga, refogue a cebola e o alho por 1 minuto.

Junte 3 colheres (sopa) de farinha e misture bem.

Fora do fogo, adicione 480 ml de leite aos poucos, mexendo com um batedor para não formar grumos.

Cozinhe, mexendo, até ferver e engrossar ligeiramente.

Tempere com sal e noz-moscada e reserve.

para o recheio, em uma panela com o óleo, refogue o espinafre por um minuto ou até murchar.

Escorra e deixe esfriar.

Pique o espinafre e misture com a ricota e sal.

Recheie cada panqueca com a mistura de ricota e cubra com um pouco do molho. Sirva com risoto.

Modo de Preparo

Para a massa, coloque os 4 primeiros ingredientes no liquidificador (se aqui apenas 320 ml de leite) e bata por 30 segundos até a mistura ficar homogênea
Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele com manteiga e espalhe 3 colheres (sopa) da massa, girando a frigideira rapidamente fora do fogo para que se espalhe por igual
Leve ao fogo baixo até dourar
Vire e doure do outro lado
Repita a operação até fazer todas as panquecas, pincelando com manteiga quando for necessário, para não grudar
Reserve
Para o molho, em uma panela com 75 g de manteiga, refogue a cebola e o alho por 1 minuto
Junte 3 colheres (sopa) de farinha e misture bem
Fora do fogo, adicione 480 ml de leite aos poucos, mexendo com um batedor para não formar grumos
Cozinhe, mexendo, até ferver e engrossar ligeiramente
Tempere com sal e noz-moscada e reserve
para o recheio, em uma panela com o óleo, refogue o espinafre por um minuto ou até murchar
Escorra e deixe esfriar
Pique o espinafre e misture com a ricota e sal
Recheie cada panqueca com a mistura de ricota e cubra com um pouco do molho
Sirva com risoto