Panqueca de espinafre com ricota

Para a massa, coloque os 4 primeiros ingredientes no liquidificador (se aqui apenas 320 ml de leite) e bata por 30 segundos até a mistura ficar homogênea.

Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele com manteiga e espalhe 3 colheres (sopa) da massa, girando a frigideira rapidamente fora do fogo para que se espalhe por igual.

Leve ao fogo baixo até dourar.

Vire e doure do outro lado.

Repita a operação até fazer todas as panquecas, pincelando com manteiga quando for necessário, para não grudar. Reserve.

Para o molho, em uma panela com 75 g de manteiga, refogue a cebola e o alho por 1 minuto.

Junte 3 colheres (sopa) de farinha e misture bem.

Fora do fogo, adicione 480 ml de leite aos poucos, mexendo com um batedor para não formar grumos.

Cozinhe, mexendo, até ferver e engrossar ligeiramente.

Tempere com sal e noz-moscada e reserve.

para o recheio, em uma panela com o óleo, refogue o espinafre por um minuto ou até murchar.

Escorra e deixe esfriar.

Pique o espinafre e misture com a ricota e sal.

Recheie cada panqueca com a mistura de ricota e cubra com um pouco do molho. Sirva com risoto.