Modo de Preparo

• Ingredientes
• Para a pancetta
• 1 peça de barriga de porco limpa
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (café) de zimbro
• 1 colher (café) de páprica picante
• 1 colher (sopa) de mostarda em pó
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de alho em pó 1 colher (chá) de cebola em pó
• 1 colher (sopa) de salsa desidratada
• 1 colher (chá) de orégano
• Para a salada
• 2 ovos cozidos
• 2 batatas cozidas em cubos
• 1½ xícara de azeite
• 1/2 colher (café) de sal
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 4 gemas cruas
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de molho farrapo (ou inglês)
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Modo de preparo
• Prepare a pancetta
• Tempere a carne com os demais ingredientes
• Enrole a peça e amarre-a com barbante
• Embrulhe-a em papel-alumínio
• Em uma assadeira, leve ao forno baixo, a 120 °C, por duas horas e meia – ou à grelha mais alta da churrasqueira –, virando de vez em quando, até que fique macia e meio defumada
• Transfira para uma grelha quente e doure de todos os lados
• Prepare a salada
• Separe as claras das gemas cozidas
• Pique as claras e reserve
• Tempere a batata com 1/2 xícara de azeite, o sal e pimenta-do-reino
• Reserve
• Em uma tigela, misture bem as gemas cruas e as cozidas até obter um creme
• Junte o azeite restante e, com um fouet, misture delicadamente até que fique com consistência firme
• Adicione a mostarda, o limão, o molho farrapo e a batata temperada
• Misture
• Finalize com a salsa
• Desembrulhe a pancetta, desamarre, fatie e sirva com a salada