Name: Paleta de cordeiro ao molho do assado com cuscuz marroquino
Total time: 105 min
Yield: 2
Cuisine: Oriente Médio
Ingredients: 200 mililitro | mililitros de azeite extra virgem (para o cordeiro); 1 ramo | ramos de alecrim (para o cordeiro); 1 ramo | ramos de tomilho (para o cordeiro); 1 cabeça | cabeças de alho (com casca, cortada no sentido horizontal para o cordeiro); 1 colher (chá) | colheres (chá) de molho de pimenta (para o cordeiro); 1 paleta de cordeiro (de 1,5 kg para o cordeiro); ½ caixa de caixa | caixas de cuscuz marroquino (para o cuscuz); 200 mililitro | mililitros de água (para o cuscuz); sal (a gosto para o cuscuz); 1 pitada | pitadas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (em pó para o cuscuz)

Paleta de cordeiro ao molho do assado com cuscuz marroquino — Paleta de cordeiro (Breno da Matta/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Oriente Médio

Alergênicos:

Ingredientes

200 mililitro | mililitros de azeite extra virgem (para o cordeiro)
1 ramo | ramos de alecrim (para o cordeiro)
1 ramo | ramos de tomilho (para o cordeiro)
1 cabeça | cabeças de alho (com casca, cortada no sentido horizontal para o cordeiro)
1 colher (chá) | colheres (chá) de molho de pimenta (para o cordeiro)
1 paleta de cordeiro (de 1,5 kg para o cordeiro)
½ caixa de caixa | caixas de cuscuz marroquino (para o cuscuz)
200 mililitro | mililitros de água (para o cuscuz)
sal (a gosto para o cuscuz)
1 pitada | pitadas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (em pó para o cuscuz)

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Modo de Preparo

Prepare o cordeiro: Misture o azeite com o alecrim, o tomilho, o alho e o molho de pimenta. Espalhe a mistura sobre a paleta e deixe marinando por 4 horas em geladeira. Retire da geladeira e deixe descansar por meia hora. Leve a assadeira ao forno preaquecido a 160ºC, por 1 hora, até ficar macio. Aumente para 180ºC e deixe dourar por mais 20 minutos. Desligue o forno e abra a porta.

Prepare o cuscuz: Ferva a água, com sal e açafrão e azeite. Desligue o fogo e acrescente o cuscuz. Deixe hidratar por 5 minutos, solte os grãos com um garfo e reserve.

Prepare o molho: Recolha o molho do assado, passe pela peneira e leve ao fogo médio até reduzir pela metade. Reserve.

Finalização: Retire os ossos da paleta, corte em dois pedaços uniformes, coloque no prato de servir, acrescente o cuscuz aquecido na frigideira por alguns minutos com um fio de azeite e regue com o molho.

*Receita cedida pelo restaurante Due Cuochi Cucina