Ovos nevados com calda de cumaru

Na batedeira, bata as claras com 1/2 xícara de açúcar.

Quando atingir o ponto de suspiro, adicione o açúcar restante aos poucos batendo sempre.

Em uma panela, leve o leite ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe a chama e junte a casca de laranja.

Com uma colher grande, vá colocando no leite duas ou três porções da clara batida por vez, para evitar que derrame.

Deixe cozinhar em fogo médio até ficarem firmes.

Repita o procedimento até terminar toda a clara e reserve os ovos nevados na geladeira enquanto faz a calda.

Prepare a calda Em uma panela, junte o leite, o açúcar, as gemas e a fava de cumaru.

Leve ao fogo baixo mexendo sempre.

Em uma vasilha, dilua o amido de milho em um pouco de água e adicione à panela, mexendo, até a calda ficar espessa.

Deixe esfriar.

Sirva os ovos nevados com a calda e finalize com as raspas de limão.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano