Omelete com tomate à provençal

Aqueça o óleo e junte todos os ingredientes, exceto os ovos e a manteiga, e refogue até que os tomates estejam macios. Reserve.

Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.

Aqueça a frigideira e acrescente 2 colheres de manteiga. Incline a frigideira de um lado para outro para untar.

Despeje metade da mistura de ovos e incline a frigideira de um lado para outro para distribuí-la.

Levante as bordas com um garfo e tire do fogo quando a omelete ficar cremosa.

Ponha num prato, recheie com metade do refogado de tomate e dobre-a ao meio.

Repita o procedimento com os ingredientes restantes.