Name: Nhoque de batata-doce com queijo meia-cura, ragu de pupunha e crispies de alho-poró
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/2 cebola picada (para o ragu de pupunha); 6 dente | dentes de alho picado (para o ragu de pupunha); 1 fio | fios de azeite (para o ragu de pupunha); 300 grama | gramas de palmito pupunha (em cubos para o ragu de pupunha); 500 mililitro | mililitros de creme de leite fresco (para o ragu de pupunha); sal (a gosto para o ragu de pupunha); pimenta-do-reino (a gosto para o ragu de pupunha); 1 fio | fios de azeite trufado (para o ragu de pupunha); 1 talo | talos de alho-poró (cortado em tiras finas para os crispies); farinha de trigo (para empanar para os crispies); óleo (para fritar para os crispies); 800 grama | gramas de batata-doce (cozida e amassada para o nhoque); 100 grama | gramas de queijo meia cura (ralado para o nhoque)

Nhoque de batata-doce com queijo meia-cura, ragu de pupunha e crispies de alho-poró — (| Foto: Lara Zapata e Raul Rosa (Sonhos Altos Fotografia)/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 cebola picada (para o ragu de pupunha)
6 dente | dentes de alho picado (para o ragu de pupunha)
1 fio | fios de azeite (para o ragu de pupunha)
300 grama | gramas de palmito pupunha (em cubos para o ragu de pupunha)
500 mililitro | mililitros de creme de leite fresco (para o ragu de pupunha)
sal (a gosto para o ragu de pupunha)
pimenta-do-reino (a gosto para o ragu de pupunha)
1 fio | fios de azeite trufado (para o ragu de pupunha)
1 talo | talos de alho-poró (cortado em tiras finas para os crispies)
farinha de trigo (para empanar para os crispies)
óleo (para fritar para os crispies)
800 grama | gramas de batata-doce (cozida e amassada para o nhoque)
100 grama | gramas de queijo meia cura (ralado para o nhoque)

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Modo de Preparo

Prepare o ragu Em uma frigideira em fogo médio, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando dourar, adicione a pupunha. Diminua o fogo e acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta, mexendo sempre até dar uma leve engrossada. Regue com o azeite trufado. Desligue o fogo e reserve.

Prepare os crispies Empane as tiras de alho-poró na farinha. Adicione o óleo em uma panela em fogo alto e espere ficar bem quente. Acrescente as tiras de alho-poró, diminua o fogo e deixe fritar até dourar. Retire do fogo e deixe secar em guardanapos de papel. Reserve.

Prepare o nhoque Em um bowl, coloque as batatas cozidas e amassadas e junte todos os ingredientes. Misture bem até a massa ficar lisa e homogênea. Divida a massa em partes menores e faça bolinhas generosas. Em cumbucas, sirva o ragu, adicione os nhoques por cima e finalize com os crispies.

*Receita da chef Dani Padalino, da Banqueteria Nacional (@banqueterianacional)