Nhoque de baroa com creme de cogumelos e pupunha

Sal a gosto
1 quilo de batata-baroa picada
5 gemas de ovos pequenos (ou 3 de ovos grandes)150 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara de farinha de trigo
Para o creme
1 pacote de 100 gramas de funghi porcini seco
Azeite a gosto
1/2 cabeça de alho picado
1 litro de creme de leite fresco
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 toletes de palmito pupunha médios
2 colheres (sopa) de manteiga
12 unidades médias de shiitake em lâminas finas
18 unidades médias de cogumelo-de-paris cortado em quatro
3 unidades médias de eryngui cortado ao meio

*Receita por Thamires Gomes (veja outras receitas do menu vegetariano de inverno)