Modo de Preparo

• Aqueça o forno em temperatura média (170 ºC a 190 ºC)

• Tempere o peixe com o sal, o limão e o azeite e asse por 25 minutos

• Leve ao fogo o vinho, o vinagre, o cerefólio e a cebolinha

• Ferva por 10 minutos ou até reduzir a 1/2 xícara

• Retire e junte as gemas misturadas com a água, batendo sempre com batedor ou colher

• Volte ao fogo baixo (160 ºC), mexendo, por 5 minutos ou até engrossar, sem ferver

• Retire e junte a manteiga, batendo

• Tempere com sal e pimenta

• Sirva sobre o peixe e polvilhe o cerefólio