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Naked cake de baunilha com frutas vermelhas

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 15 fatias
Ingredientes
  • 50 mililitros de leite de castanhas de caju
  • 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
  • 200 gramas de farinha sem glúten
  • 70 gramas de farinha farinha de teff (ou qualquer outra integral e sem glúten, como a de sorgo, amaranto ou arroz)
  • 3 colheres (chá) de fermento químico em pó
  • 160 mililitros de óleo de coco
  • 180 gramas de açúcar demerara
  • 2 ovos
  • 400 mililitros de leite de coco (para o creme)
  • 360 gramas de cream cheese zero lactose (para o creme)
  • 300 gramas de iogurte grego zero lactose (para o creme)
  • frutas vermelhas frescas (mirtilo, framboesa, groselha, amora...) para decorar
Modo de preparo

Em uma tigela, misture o leite de castanha de caju, a baunilha e 80 mililitros de água. Reserve. Em outra tigela, misture as farinhas e o fermento. Reserve. Na batedeira, bata o óleo de coco com o açúcar por três minutos ou até atingir consistência firme. Acrescente os ovos, um a um, e bata bem. Vá adicionando, aos poucos, a mistura de farinha e a de líquidos, alternando-as. Bata até obter uma massa homogênea. Divida-a entre três fôrmas untadas com óleo de coco, polvilhadas com farinha sem glúten e forradas com papel-manteiga no fundo. Leve-as ao forno preaquecido a 170ºC por meia hora ou até que, ao enfiar um palito na massa, ele saia seco. Espere esfriar, desenforme e envolva cada massa em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos uma hora para firmar. Prepare o creme Na batedeira, bata o leite de coco, o cream cheese e o iogurte até obter uma mistura homogênea. Retire o filme plástico das massas. Cubra uma delas com o creme de baunilha, alisando a superfície com uma espátula. Repita o procedimento com as demais massas – o ideal é que o creme caia um pouco pelas beiradas. Decore a gosto com as frutas vermelhas.

*Receita da confeiteira Isabela Akkari

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