RECEITAS

Ingredientes
- 50 mililitro | mililitros de leite de castanhas (de caju)
- 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de extrato de baunilha
- 200 grama | gramas de farinha sem glúten
- 70 grama | gramas de farinha (farinha de teff ou qualquer outra integral e sem glúten, como a de sorgo, amaranto ou arroz)
- 3 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico (em pó)
- 160 mililitro | mililitros de óleo de coco
- 180 grama | gramas de açúcar demerara
- 2 ovos
- 400 mililitro | mililitros de leite de coco (para o creme)
- 360 grama | gramas de cream cheese (zero lactose para o creme)
- 300 grama | gramas de iogurte grego (zero lactose para o creme)
- frutas vermelhas (frescas mirtilo, framboesa, groselha, amora... para decorar)
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture o leite de castanha de caju, a baunilha e 80 mililitros de água. Reserve. Em outra tigela, misture as farinhas e o fermento. Reserve. Na batedeira, bata o óleo de coco com o açúcar por três minutos ou até atingir consistência firme. Acrescente os ovos, um a um, e bata bem. Vá adicionando, aos poucos, a mistura de farinha e a de líquidos, alternando-as. Bata até obter uma massa homogênea. Divida-a entre três fôrmas untadas com óleo de coco, polvilhadas com farinha sem glúten e forradas com papel-manteiga no fundo. Leve-as ao forno preaquecido a 170ºC por meia hora ou até que, ao enfiar um palito na massa, ele saia seco. Espere esfriar, desenforme e envolva cada massa em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos uma hora para firmar. Prepare o creme Na batedeira, bata o leite de coco, o cream cheese e o iogurte até obter uma mistura homogênea. Retire o filme plástico das massas. Cubra uma delas com o creme de baunilha, alisando a superfície com uma espátula. Repita o procedimento com as demais massas – o ideal é que o creme caia um pouco pelas beiradas. Decore a gosto com as frutas vermelhas.
*Receita da confeiteira Isabela Akkari