Musse de uva

Dissolva o amido em 1/3 de xícara (chá) de suco de uva.

Junte o suco restante.

Transfira para uma panela e leve ao fogo médio (170 ºC a 190 ºC), mexendo às vezes, por 5 minutos ou até engrossar ligeiramente.

Deixe esfriar em uma tigela, coberto com filme plástico aderido à superfície para não criar película.

Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água, até ferver e obter ponto de fio fraco.

Na batedeira, bata as claras em neve.

Sem parar de bater, acrescente a calda em fio até obter picos firmes.

Misture 2 1/2 xícaras (chá) do creme de uva.

Em outra tigela, bata o creme de leite até obter picos firmes.

Acrescente ao merengue.

Em um refratário pequeno, hidrate a gelatina na água restante.

Em uma panela, leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver.

Junte à musse, misturando com uma espátula.

Espalhe um pouco do creme de uva restante no interior de taças de sobremesa e, por cima, despeje a musse.

Decore com o creme de uva restante e leve para gelar por 4 horas.