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Muffin de milho, cenoura e parmesão

Dificuldade Fácil
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 7 unidades

Golden Sweet Homemade Cornbread Muffins for Lunch bhofack2/ThinkStock

Ingredientes

3/4 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
3/4 xícara (chá) de farelo de aveia
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão light ralado fino
1/2 xícara (chá) de milho verde cozido
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
1/2 unidade de cebola pequena picada
1 colher (sopa) de fermento biológico em pó
2 unidades de ovo
3/4 xícara (chá) de leite semidesnatado (ou leite de amêndoa ou aveia)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal marinho
• gergelim para polvilhar

Modo de preparo

Em um bowl, misture a farinha, o farelo de aveia, o parmesão, o milho, a cenoura, a cebola e o fermento. Reserve. Em outro recipiente, bata os ovos com o leite, o azeite e o sal até espumar. Junte aos ingredientes do bowl e misture bem. Distribua em forminhas de muffin untadas com óleo e enfarinhadas. Polvilhe com o gergelim e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25 minutos ou até dourar. Espere amornar e desenforme.

Receita sugerida pela Chef Malu Lobo, do Nutra Saúde na Cozinha.