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Muffin de espinafre

  • Dificuldade Fácil
  • Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)

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Ingredientes
  • 2 xícaras de farinha de trigo integral (ou de aveia)
  • 1 xícara de leite vegetal
  • 2 colheres (sopa) de fermento químico (em pó)
  • 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça (ou chia)
  • 1 maço de espinafre
  • 3 unidades de tomates (sem sementes)
  • 1 xícara de cheiro-verde (picado)
  • 1/4 xícara de azeite
  • azeitona verde (a gosto)
  • sal (a gosto)
  • pimenta-do-reino (a gosto)
Modo de preparo

Escalde as folhas de espinafre em água fervente e pique-as. Hidrate as sementes de linhaça / chia num recipiente com água por 20 minutos. Misture todos os ingredientes em um bowl. Coloque a massa em formas de cupcakes. Leve para assar a 180°C por 15 minutos ou até dourar.

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