Muffin de chocolate com sorvete e calda de damasco

Ingredientes

Para o muffin
· 150 g de farinha de trigo
· 1 colher (sopa) de farelo de trigo
· 4 ovos
· ½ xícara de leite desnatado
· 60 g de margarina light
· 1 colher (sopa) de adoçante próprio para ir ao fogo
· 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
· ½ colher (sopa) de fermento em pó
· Manteiga para untar
Para a calda
· 200g de damasco seco
· 100 ml de suco de laranja
· Folhas de hortelã para decorar
· 5 bolas de sorvete de creme diet

Modo de preparo

Para o muffin
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador por cinco minutos. Divida entre cinco forminhas próprias para muffins, untadas com manteiga, e leve ao forno moderado(180 °C), preaquecido, por dez minutos ou até começar a dourar. Retire, espere esfriar e desenforme.
Para a calda
Em uma panela, leve ao fogo o damasco, o suco de laranja e 1 xícara de água e cozinhe até o damasco amolecer. Transfira para o processador e bata até virar um purê. Deixe esfriar. Sirva cada muffin com 1 bola de sorvete de creme diet e com 1 colher (sopa) da calda de damasco. Decore com a hortelã.