Moqueca vegana

Corte a abóbora em cubos médios. Pré-cozinhe e reserve.

Corte o tofu em cubos médios e reserve.

Fatie os dois tipos de cogumelos e reserve.

Corte em brunoise (pedaços pequenos e regulares) cebola, tomate, alho e pimenta-dedo-de-moça. Refogue-os em uma panela grande com o azeite de oliva.

Assim que começar a dourar, junte os cogumelos e o tofu. Acrescente o leite de coco, o sal e o azeite de dendê. Deixe cozinhar por quinze minutos.

Desligue e acrescente a abóbora pré-cozida.

Sirva a moqueca em uma cumbuca, acompanhada de uma porção de arroz branco.

* Receita cedida pelo Tubaína Bar