Name: Moqueca de legumes com pirão de castanha
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: (Sal e pimenta-do-reino moída a gosto); 1 cenoura (em cubos grandes); 1 chuchu (em cubos grandes); 1 abobrinha (em cubos grandes); 1 xícara | xícaras de brócolis (em pedaços); 3 dente | dentes de alho (picados); 1 xícara | xícaras de azeite de dendê; 1 xícara | xícaras de leite de coco; 1 tomate (, sem pele nem sementes, em tiras); 1/2 maço | maços de coentro (- Para a farofa); 1/2 maço | maços de salsinha (- Para a farofa); 1 xícara | xícaras de farinha de mandioca (- Para a farofa); 1/4 xícara | xícaras de castanha-do-pará (triturada ou, se for preparar o leite de castanha no mesmo dia, use o resíduo dela como ingrediente - Para o pirão de castanha)

Moqueca de legumes com pirão de castanha

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (2 votes)

Moqueca de legumes com pirão de castanha — (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

(Sal e pimenta-do-reino moída a gosto)
1 cenoura (em cubos grandes)
1 chuchu (em cubos grandes)
1 abobrinha (em cubos grandes)
1 xícara | xícaras de brócolis (em pedaços)
3 dente | dentes de alho (picados)
1 xícara | xícaras de azeite de dendê
1 xícara | xícaras de leite de coco
1 tomate (, sem pele nem sementes, em tiras)
1/2 maço | maços de coentro (- Para a farofa)
1/2 maço | maços de salsinha (- Para a farofa)
1 xícara | xícaras de farinha de mandioca (- Para a farofa)
1/4 xícara | xícaras de castanha-do-pará (triturada ou, se for preparar o leite de castanha no mesmo dia, use o resíduo dela como ingrediente - Para o pirão de castanha)

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Modo de Preparo

Em uma panela com água fervente e sal, leve ao fogo médio os cubos de cenoura, chuchu, abobrinha e os brócolis por dez minutos ou até ficarem al dente.

Escorra e passe os legumes por água corrente para interromper o cozimento. Reserve.

Em outra panela, refogue o alho no azeite de dendê. Acrescente o leite de coco e a mandioca cozida.

Emulsione a mistura com um mixer.

Junte os legumes reservados.

Finalize com a banana e o tomate. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Prepare a farofa

Em uma panela com água fervente e sal, branqueie o coentro e a salsinha. Escorra e passe por água corrente para interromper o cozimento.

Esprema as ervas para retirar o excesso de água. Bata no liquidificador com a farinha de mandioca. Tempere com sal e pimenta.

Prepare o pirão de castanha

Em uma panela, em fogo médio, refogue o alho no azeite. Junte a castanha. Adicione o leite de castanha e a farinha, mexendo até formar um pirão. Tempere com sal e pimenta.

Sirva a moqueca com a farofa e o pirão.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano.

Modo de Preparo

Em uma panela com água fervente e sal, leve ao fogo médio os cubos de cenoura, chuchu, abobrinha e os brócolis por dez minutos ou até ficarem al dente
Escorra e passe os legumes por água corrente para interromper o cozimento
Reserve
Em outra panela, refogue o alho no azeite de dendê
Acrescente o leite de coco e a mandioca cozida
Emulsione a mistura com um mixer
Junte os legumes reservados
Finalize com a banana e o tomate
Tempere com sal e pimenta
Reserve
Prepare a farofa
Em uma panela com água fervente e sal, branqueie o coentro e a salsinha
Escorra e passe por água corrente para interromper o cozimento
Esprema as ervas para retirar o excesso de água
Bata no liquidificador com a farinha de mandioca
Tempere com sal e pimenta
Prepare o pirão de castanha
Em uma panela, em fogo médio, refogue o alho no azeite
Junte a castanha
Adicione o leite de castanha e a farinha, mexendo até formar um pirão
Tempere com sal e pimenta
Sirva a moqueca com a farofa e o pirão