Minicuscuz de atum

Ingredientes

. 4 ovos
. 1 pimentão vermelho em cubinhos
. 1 pimentão amarelo em cubinhos
. 1/3 de xícara (chá) de azeite
. 3 dentes de alho picados fino
. 1 cebola grande picada fino
. 3 tomates concassé, sem pele nem sementes, em cubos
. 300g de palmito pupunha em cubinhos
. 1 lata (ou 170g) de atum em óleo escorrido
. 1/3 de xícara (chá) de azeitona verde, sem caroço, picada
. 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
. 1 xícara (chá) de farinha de mandioca em flocos
. 10 colheres (sopa) de ciboulette picada
. Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os ovos e passe as gemas por uma peneira comprimindo. Faça o mesmo com as claras. Reserve-as separadamente. Em uma panela, em fogo médio (170 °C a 190 °C), refogue os pimentões no azeite até que murchem. Reserve. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola. Junte os tomates, os pimentões e o palmito e refogue por três minutos. Adicione 3 xícaras (chá) de água e deixe ferver. Acrescente o atum e a azeitona. Junte as farinhas, mexendo, até obter um purê mole. Espere esfriar e distribua entre aros de 6 centímetros, já sobre os pratos. Finalize com a ciboulette mais uma camada de clara e uma de gema.