Modo de Preparo

• Limpe bem a carne e retire toda a gordura

• Pique-a bem fininha com a ponta de uma faca e tempere com sal

• Com a ajuda de um aro, modele a carne no formato de minibúrguer com cerca de 20 g cada um

• Pincele um pouco de manteiga nos dois lados e coloque-o na grelha bem quente por 3 minutos

• Em uma vasilha de inox, coloque as três gemas e leve ao fogo em banho-maria

• Acrescente o vinho branco e, com um batedor de clara, mexa sem parar durante 5 minutos

• Retire do fogo e ponha a manteiga já derretida, o estragão e o vinagre

• Bata até ficar cremoso

• Prepare as torradinhas com o pão de forma cortado

• Sirva os minibúrgues sobre a torradinha com o molho por cima