Minestrone

Deixe o feijão de molho na água por uma noite.

Cozinhe o feijão no caldo de legumes até que fique macio. Reserve.

Em outra panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho.

Acrescente o tomate, o salsão, a batata e a cenoura.

Refogue por 2 minutos e tempere com sal e pimenta.

Adicione um pouco da água do feijão e deixe cozinhar por 2 minutos após o início da fervura.

Junte o restante do caldo e, quando ferver, ponha o macarrão.

Cozinhe até ficar al dente.

Desligue o fogo, polvilhe a salsa e, na hora de servir, polvilhe queijo parmesão ralado se desejar.