Mil-folhas de morango com musseline

Misture as gemas, o amido e o açúcar em uma tigela.

Adicione o leite quente, mexendo sempre para não talhar.

Leve ao fogo médio, mexendo até obter consistência de creme.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Volte ao fogo médio até aquecer.

Incorpore a farinha e a gelatina – nessa etapa, o creme deve estar bem encorpado.

Reserve.

Abra a massa com um rolo e disponha as duas folhas separadamente em duas assadeiras forradas com papel manteiga.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até a massa ficar ligeiramente dourada.

Corte as folhas de massa em retângulos de 40×14 centímetros e despreze as aparas.

Coloque o creme em saco de confeitar e disponha sobre a massa.

Repita o procedimento até terminar com os ingredientes.

Decore com os morangos e polvilhe o açúcar.

Finalize salpicando o queijo coalho ralado.

*Receita cedida pela chef Lia Quinderé, dona da confeitaria Sucré Patisserie