Name: Mil-folhas de morango com musseline
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 8 gema de ovo; 1/2 xícara | xícaras de amido de milho; 4 xícara | xícaras de leite; 1/2 xícara | xícaras de farinha de trigo; 2 envelope | envelopes de gelatina (30 gramas e sem sabor); 1 pacote | pacotes de massa folhada (400 gramas); morango (limpos para decorar); açúcar de confeiteiro (para polvilhar); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo coalho (ou de coalho)

Mil-folhas de morango com musseline

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Mil-folhas de morango com musseline — (Fratelli/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

8 gema de ovo
1/2 xícara | xícaras de amido de milho
4 xícara | xícaras de leite
1/2 xícara | xícaras de farinha de trigo
2 envelope | envelopes de gelatina (30 gramas e sem sabor)
1 pacote | pacotes de massa folhada (400 gramas)
morango (limpos para decorar)
açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo coalho (ou de coalho)

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Modo de Preparo

Misture as gemas, o amido e o açúcar em uma tigela.

Adicione o leite quente, mexendo sempre para não talhar.

Leve ao fogo médio, mexendo até obter consistência de creme.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Volte ao fogo médio até aquecer.

Incorpore a farinha e a gelatina – nessa etapa, o creme deve estar bem encorpado.

Reserve.

Abra a massa com um rolo e disponha as duas folhas separadamente em duas assadeiras forradas com papel manteiga.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até a massa ficar ligeiramente dourada.

Corte as folhas de massa em retângulos de 40×14 centímetros e despreze as aparas.

Coloque o creme em saco de confeitar e disponha sobre a massa.

Repita o procedimento até terminar com os ingredientes.

Decore com os morangos e polvilhe o açúcar.

Finalize salpicando o queijo coalho ralado.

*Receita cedida pela chef Lia Quinderé, dona da confeitaria Sucré Patisserie

Modo de Preparo

Misture as gemas, o amido e o açúcar em uma tigela
Adicione o leite quente, mexendo sempre para não talhar
Leve ao fogo médio, mexendo até obter consistência de creme
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos
Volte ao fogo médio até aquecer
Incorpore a farinha e a gelatina – nessa etapa, o creme deve estar bem encorpado
Reserve
Abra a massa com um rolo e disponha as duas folhas separadamente em duas assadeiras forradas com papel manteiga
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até a massa ficar ligeiramente dourada
Corte as folhas de massa em retângulos de 40×14 centímetros e despreze as aparas
Coloque o creme em saco de confeitar e disponha sobre a massa
Repita o procedimento até terminar com os ingredientes
Decore com os morangos e polvilhe o açúcar
Finalize salpicando o queijo coalho ralado