Mil-folhas de legumes e coalhada

Ingredientes

. 1 berinjela pequena
. 1 abobrinha média
. 1/4 de abóbora japonesa sem a casca (ou 2 tomates)
. 1 talo de alho-poró (só a parte branca)
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de coalhada seca
. 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
. Manjericão fresco (para decorar)

Modo de preparo

Corte os legumes em tiras retangulares (nem muita finas nem muito grossas) e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, grelhe uma a uma até dourar (sem azeite ou óleo), dos dois lados. Monte em camadas, alternando os legumes de acordo com as cores, e coloque uma camada fina de coalhada entre eles. Regue com o azeite e decore com o manjericão. Sirva frio ou morno.