Merengue de maçã

Faça a cobertura: misture o vinho com a água.

Junte o açúcar, a pimenta, o louro e a canela.

Leve ao fogo e mexa até o açúcar dissolver.

Descasque as maçãs e coloque-as na panela com o vinho.

Cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até ficarem macias, porém firmes.

Deixe descansar até o dia seguinte na geladeira.

Prepare o merengue: faça um círculo do tamanho desejado em uma folha de papel-manteiga e forre uma assadeira com o papel. Reserve.

Bata as claras com o sal e o açúcar em velocidade baixa até o creme ficar uniforme.

Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 10 minutos.

Acrescente o açúcar de confeiteiro, o vinagre e a baunilha e bata mais.

Com uma espátula, espalhe o merengue sobre o círculo e faça as bordas mais altas.

Asse o merengue em forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, até as bordas ficarem crocantes.

Deixe amornar e retire o papel cuidadosamente.

Corte as maçãs e reserve-as de novo na geladeira.

Reduza o líquido de cozimento das maçãs no fogo baixo (160 ºC) até obter uma xícara (café) de calda.

Espalhe o chantilly no centro do merengue, cubra com as maçãs e regue com a calda.

Sirva imediatamente.

O merengue e o recheio podem ficar prontos de véspera. Deixe apenas a montagem para a hora de servir.