Medalhão de mignon com legumes

Em uma assadeira, leve as fatias de pão ao forno médio até dourar.

Transfira para o liquidificador e bata até obter uma farofa.

Junte o pistache e bata rapidamente.

Tempere com sal e reserve.

Tempere os medalhões com sal e pimenta.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo alto e grelhe os medalhões por três minutos de cada lado ou até que fiquem bem dourados por fora e rosados por dentro.

Disponha-os em um refratário e espalhe a mistura de pistache na superfície deles, pressionando levemente com as costas de uma colher para a crosta aderir bem.

Volte ao forno alto por cinco minutos. Reserve.

Prepare o molho de vinho

Em uma panela, em fogo médio, doure a carne – sem óleo nem manteiga, para que grude ligeiramente no fundo do utensílio.

Acrescente a cebola, o alho-poró, o salsão, o alho e a cenoura e refogue por cinco minutos.

Junte as ervas e o extrato de tomate e misture.

Adicione 2 litros de água, o shoyu e o vinho tinto.

Cozinhe, mexendo de vez em quando, por duas horas ou até que o molho reduza a 1/3 do volume inicial.

Coe e volte à panela.

Mantenha em fogo baixo.

Em uma tigela, misture a manteiga e a farinha de trigo até obter uma pasta.

Aqueça em uma panela, em fogo médio.

Junte ao molho, aumente a chama e mexa para não empelotar.

Adicione o vinho do Porto e cozinhe por mais dez minutos.

Ajuste o sal e reserve.

Prepare os legumes

Disponha a beterraba em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 160ºC por 40 minutos.

Retire do forno.

Em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo, derreta metade do açúcar.

Caramelize a beterraba e, quando formar uma calda levemente encorpada, desligue o fogo.

Reserve.

Em uma panela com água e sal, cozinhe a batata-doce. Escorra.

Caramelize da mesma forma que a beterraba, usando o açúcar restante. Reserve.

Corte 5 centímetros do talo dos aspargos (a partir da parte mais dura e fibrosa).

Descarte ou aproveite no preparo de caldos.

Cozinhe a outra parte em uma panela com água fervente, em fogo médio.

Em seguida, transfira para uma vasilha com gelo para interromper o cozimento.

Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, refogue-o no azeite por dois minutos.

Tempere com sal e pimenta.

Sirva o rosbife acompanhado do molho de vinho e dos legumes.