Coxinha tradicional com recheio de frango e catupiry

Em uma vasilha, tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino.

Em uma panela funda, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite, e grelhe-os rapidamente apenas para selar, cubra com água e deixe cozinhar, em fogo médio, por 30 minutos ou até ficarem bem macios e fáceis de desfiar.

Desfie-os e reserve.

Prepare a massa

Na mesma panela, aqueça novamente o caldo do cozimento do frango, adicione a manteiga e o sal e cozinhe até ferver.

Acrescente a farinha de uma só vez e cozinhe, mexendo sem parar, até a massa soltar do fundo da panela.

Retire da panela e reserve.

Prepare o recheio

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Adicione o frango desfiado, o molho de tomate e o catupiry e mexa bem.

Acerte o sal, misture a salsinha e retire do fogo.

Com a massa, faça 30 bolinhas, abra-as com a ponta do dedo, recheie com uma porção do frango e feche-as, moldando no formato de coxinha.

Passe-as no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca.

Em uma panela funda com óleo quente, frite-as, duas ou três por vez, até que dourem por inteiro.

Sirva quente.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano.