Modo de Preparo

• Dissolva o fermento na água e coloque junto com todos os outros ingredientes na batedeira
• Com um gancho, bata em velocidade baixa por 10 minutos até que os ingredientes estejam bem misturados
• Aumente para a velocidade média, bata a massa até que ela fique bem elástica
• Tire a massa da batedeira e corte em pedaços de 120g a 125g (em torno de seis unidades)
• Cubra os pedaços com um plástico e deixe descansar por 15 minutos
• Há dois jeitos de modelar o bagel:
• 1
• Faça uma baguette ou uma “cobrinha”, junte as extremidades na palma da mão e enrole até selá-las;
• 2
• Ao dividir a massa, boleie cada pedaço e deixe descansar por 15 minutos
• Faça um furo no centro e, com os dois indicadores, gire até que fique do tamanho desejado, em formato de rosca
• Unte uma assadeira com um pouco de óleo, coloque os bagels e cubra com plástico
• Coloque na geladeira e deixe fermentar por 12 horas
• Coloque o bagel água em um recipiente e coloque em temperatura ambiente
• Se o bagel boiar já pode ser assado
• Se não boiar, guarde novamente
• Após o período de fermentação, ferva água em uma panela média e aqueça o forno a 215°C
• Escalde os bagels por 20 segundos, sendo 10 de cada lado
• Retire da água e coloque em uma assadeira com papel manteiga ou silpat
• Se quiser colocar algum cobertura, salpique o que desejar por cima da massa depois de ferver
• Asse até que estejam dourados por completo
• Como cada forno varia muito a temperatura, abra o forno para checar somente depois de dez minutos assando
• Quando dourar olhe embaixo pra ver se também está dourado

*Receita cedida pelos chef Juliana Feher e Raphael Campos, do Kez Bagel & Café