Modo de Preparo

• Prepare a berinjela
• Espete a berinjela com um garfo e coloque na boca do fogão, em contato direto com o fogo, até que queime, virando às vezes
• Quando a casca estiver ligeiramente crocante e preta, retire do fogo, envolva em um saco plástico e amarre
• Mantenha por cinco minutos
• Retire e descasque
• Não use água para ajudar, pois ela diminui a intensidade do sabor
• Corte a berinjela em quatro pedaços, no sentido do comprimento, e disponha em uma assadeira
• Cubra com o azeite, o alho, a folha de louro, sal e pimenta-do-reino e raspas do limão-siciliano
• Prepare as pétalas de tomate
• Corte os tomatinhos em quatro partes, retire as sementes e disponha em uma assadeira um ao lado do outro
• Polvilhe com sal, pimenta e açúcar
• Distribua o dente de alho esmagado e as folhas de tomilho
• Regue com azeite
• Leve ao forno a 150°C por, aproximadamente, 12 minutos ou até que os tomates murchem
• Prepare o molho
• Em uma panela, refogue o dente de alho inteiro no azeite até começar a dourar
• Retire o alho e adicione a cebola e a cenoura ao azeite aromatizado
• Refogue em fogo baixo
• Junte o tomate em cubos, o tomate pelado e o louro
• Tempere com sal e pimenta
• Deixe cozinhar por uma hora ou até que os tomates se desfaçam
• Passe o molho por uma peneira larga e amasse com um garfo
• Devolva à panela, acrescente o manjericão fresco, tampe e deixe infusionar por 15 minutos
• Prepare a massa
• Cozinhe a massa em uma panela com 4 litros de água fervente e sal até ficar al dente
• Transfira para a panela do molho e cozinhe por mais três minutos
• Sirva a massa com a burrata cortada em quatro, as pétalas de tomate e a berinjela defumada
• Finalize com folhas de manjericão e um fio de azeite

*Receita cedida por Marcelo Milani