Modo de Preparo

• Prepare a berinjela

• Espete a berinjela com um garfo e coloque na boca do fogão, em contato direto com o fogo, até que queime, virando às vezes

• Quando a casca estiver ligeiramente crocante e preta, retire do fogo, envolva em um saco plástico e amarre

• Mantenha por cinco minutos

• Retire e descasque

• Não use água para ajudar, pois ela diminui a intensidade do sabor

• Corte a berinjela em quatro pedaços, no sentido do comprimento, e disponha em uma assadeira

• Cubra com o azeite, o alho, a folha de louro, sal e pimenta-do-reino e raspas do limão-siciliano

• Prepare as pétalas de tomate

• Corte os tomatinhos em quatro partes, retire as sementes e disponha em uma assadeira um ao lado do outro

• Polvilhe com sal, pimenta e açúcar

• Distribua o dente de alho esmagado e as folhas de tomilho

• Regue com azeite

• Leve ao forno a 150°C por, aproximadamente, 12 minutos ou até que os tomates murchem

• Prepare o molho

• Em uma panela, refogue o dente de alho inteiro no azeite até começar a dourar

• Retire o alho e adicione a cebola e a cenoura ao azeite aromatizado

• Refogue em fogo baixo

• Junte o tomate em cubos, o tomate pelado e o louro

• Tempere com sal e pimenta

• Deixe cozinhar por uma hora ou até que os tomates se desfaçam

• Passe o molho por uma peneira larga e amasse com um garfo

• Devolva à panela, acrescente o manjericão fresco, tampe e deixe infusionar por 15 minutos

• Prepare a massa

• Cozinhe a massa em uma panela com 4 litros de água fervente e sal até ficar al dente

• Transfira para a panela do molho e cozinhe por mais três minutos

• Sirva a massa com a burrata cortada em quatro, as pétalas de tomate e a berinjela defumada

• Finalize com folhas de manjericão e um fio de azeite

• *Receita cedida por Marcelo Milani

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