Name: Magret de pato ao molho de açaí e berny de mandioquinha
Total time: 40 min
Yield: 9
Cuisine: Francesa
Ingredients: 4 peito (de pato gordo); 100 grama | gramas de batata; 100 grama | gramas de mandioquinha; 1 gema de ovo; noz-moscada (a gosto); 1 1/4 xícara | xícaras de farinha de trigo; 1 ovo (ligeiramente batido); 150 grama | gramas de amêndoas (em lascas); 180 polpa | polpas de açaí; 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete diluído em 70 ml de água); 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinagre (de maçã); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de óleo (para fritar)

Magret de pato ao molho de açaí e berny de mandioquinha

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Magret de pato ao molho de açaí e berny de mandioquinha — (Salvador Cordaro/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Francesa

Alergênicos:

Ingredientes

4 peito (de pato gordo)
100 grama | gramas de batata
100 grama | gramas de mandioquinha
1 gema de ovo
noz-moscada (a gosto)
1 1/4 xícara | xícaras de farinha de trigo
1 ovo (ligeiramente batido)
150 grama | gramas de amêndoas (em lascas)
180 polpa | polpas de açaí
1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete diluído em 70 ml de água)
1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinagre (de maçã)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de óleo (para fritar)

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Modo de Preparo

Faça cortes na pele dos peitos sem chegar à carne.

Descasque a batata e a mandioquinha.

Cozinhe-as separadamente em água e sal até ficarem macias.

Escorra e esprema.

Junte os purês de batata e de mandioquinha em uma panela e, em fogo baixo, acrescente a gema, sal e a noz-moscada e mexa.

Com pequenas porções do purê, forme um berny (croquete) e passe-o na farinha, no ovo e na amêndoa.

Em uma panela, junte a polpa de açaí, o caldo de carne e o vinagre.

Deixe em fogo baixo (160 ºC) até se reduzir e virar um molho mais encorpado.

Tempere os peitos com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça uma frigideira e coloque os peitos com o lado da gordura para baixo.

Doure bem. Vire-os. Doure do outro lado.

Cubra e reserve.

Frite os bolinhos no óleo até dourarem, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Fatie os peitos.

Em pratos individuais, acomode as fatias de peito, os bolinhos fritos e o molho de açaí.

Modo de Preparo

Faça cortes na pele dos peitos sem chegar à carne
Descasque a batata e a mandioquinha
Cozinhe-as separadamente em água e sal até ficarem macias
Escorra e esprema
Junte os purês de batata e de mandioquinha em uma panela e, em fogo baixo, acrescente a gema, sal e a noz-moscada e mexa
Com pequenas porções do purê, forme um berny (croquete) e passe-o na farinha, no ovo e na amêndoa
Em uma panela, junte a polpa de açaí, o caldo de carne e o vinagre
Deixe em fogo baixo (160 ºC) até se reduzir e virar um molho mais encorpado
Tempere os peitos com sal e pimenta-do-reino
Aqueça uma frigideira e coloque os peitos com o lado da gordura para baixo
Doure bem
Vire-os
Doure do outro lado
Cubra e reserve
Frite os bolinhos no óleo até dourarem, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente
Fatie os peitos
Em pratos individuais, acomode as fatias de peito, os bolinhos fritos e o molho de açaí