Name: Macarrão frio de batata-doce
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 12 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo; 4 fatia | fatias de cogumelos (eryngui cortados em fatias grossas); 80 grama | gramas de cogumelo portobello; 50 grama | gramas de cogumelo shiitake (cortados em fatias grossas); 2 tira | tiras de cebola; 2 cubo | cubos de berinjelas; 2 tira | tiras de abobrinha; (4 dentes de alho picados fino); 240 mililitro | mililitros de molho de soja (shoyu); 60 mililitro | mililitros de saquê; 40 mililitro | mililitros de mel; 20 mililitro | mililitros de óleo de gergelim

Macarrão frio de batata-doce

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Macarrão frio de batata-doce — (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

12 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo
4 fatia | fatias de cogumelos (eryngui cortados em fatias grossas)
80 grama | gramas de cogumelo portobello
50 grama | gramas de cogumelo shiitake (cortados em fatias grossas)
2 tira | tiras de cebola
2 cubo | cubos de berinjelas
2 tira | tiras de abobrinha
(4 dentes de alho picados fino)
240 mililitro | mililitros de molho de soja (shoyu)
60 mililitro | mililitros de saquê
40 mililitro | mililitros de mel
20 mililitro | mililitros de óleo de gergelim

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Modo de Preparo

Em uma frigideira, aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e salteie os cogumelos até que sequem.

Reserve.

Na mesma frigideira, aqueça mais 3 colheres de óleo e salteie a cebola até ficar levemente dourada.

Reserve.

Repita o processo com a berinjela e a abobrinha, separadamente.

Ao final do cozimento da abobrinha, acrescente o alho laminado, tomando cuidado para não deixar queimar.

Em uma vasilha, junte todos os ingredientes fritos e tempere com sal (use pouco porque o molho terá shoyu, que é bem salgado).

Reserve.

Em um bowl, misture o shoyu, o saquê, o mel e o óleo de gergelim.

Reserve.

Em outra panela com água fervente, cozinhe o macarrão por oito minutos.

Escorra e passe imediatamente em água gelada.

Em um bowl grande, misture o macarrão com os ingredientes reservados e tempere com o molho.

Finalize com cebolinha e gergelim torrado e sirva em temperatura ambiente ou frio.

*Receita cedida pelo chef Benny Novak

Modo de Preparo

Em uma frigideira, aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e salteie os cogumelos até que sequem
Reserve
Na mesma frigideira, aqueça mais 3 colheres de óleo e salteie a cebola até ficar levemente dourada
Reserve
Repita o processo com a berinjela e a abobrinha, separadamente
Ao final do cozimento da abobrinha, acrescente o alho laminado, tomando cuidado para não deixar queimar
Em uma vasilha, junte todos os ingredientes fritos e tempere com sal (use pouco porque o molho terá shoyu, que é bem salgado)
Reserve
Em um bowl, misture o shoyu, o saquê, o mel e o óleo de gergelim
Reserve
Em outra panela com água fervente, cozinhe o macarrão por oito minutos
Escorra e passe imediatamente em água gelada
Em um bowl grande, misture o macarrão com os ingredientes reservados e tempere com o molho
Finalize com cebolinha e gergelim torrado e sirva em temperatura ambiente ou frio