Modo de Preparo

• Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e reserve

• Deixe os cubos de berinjela de molho na água com sal durante 15 minutos

• Escorra e esprema com as mãos retirando o excesso de água

• Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e doure a cebola

• Junte aos poucos a berinjela, os pimentões, o tomate e a abobrinha, grelhando-os

• Tempere com o sal, a pimenta e adicione as passas

• Misture bem e junte o caldo de legumes

• Desligue o fogo, misture o macarrão e regue com o restante do azeite

• Salpique as nozes e as folhas de manjericão

• Sirva em seguida