Lula flambada no conhaque

Tempere a lula com sal e pimenta.

Em uma frigideira, em fogo médio, refogue metade da lula em metade do azeite por cinco minutos sem deixar dourar.

Vá adicionando o restante da lula e do azeite aos poucos para que a água que o molusco solta na panela vá evaporando.

Se acrescentar tudo de uma só vez, o excesso de líquido pode deixá-lo borrachudo.

Junte os tomates e flambe: em uma concha de metal, leve o conhaque sobre a chama alta até pegar fogo.

Despeje sobre a lula e desligue a chama.

Em outra panela, em fogo alto, misture o creme de leite, o suco e as raspas do limão até reduzir o volume em 1/3.

Incorpore à lula.

Sirva com pão italiano.

*Receita cedida pela consultora culinária Bettina Orrico