Lombo recheado com ameixa

Abra o lombo, cortando-o como uma manta, tempere com sal e limão, e deixe-o marinando na geladeira por 12 horas.

Para fazer o recheio, marine a ameixa no vinho branco e em 100 ml de suco de laranja por 6 horas.

Escorra-as e bata-as no liquidificador até obter uma pasta.

Em uma panela, frite os cubos de toucinho defumado no azeite, adicionando a pasta de ameixa-preta.

Recheie a manta de lombo com essa mistura, enrolando-a como um rocambole.

Envolva em papel-alumínio.

Leve ao forno médio, a 180 ºC, e asse por 1 hora.

Retire o papel-alumínio e deixe dourar.

Asse o alho por 10 minutos e reserve.

Para o acompanhamento, faça um caramelo com a manteiga, o açúcar e a água.

Mergulhe as cebolas sem casca e cozinhe por 5 minutos. Reserve.

Em uma panela, cozinhe os damascos com o suco de laranja por 8 minutos.

Deixe esfriar e bata no liquidificador até virar um creme.

Para a montagem, cubra o fundo da travessa com o creme de damasco e coloque o lombo no centro, rodeando-o com as cebolas, as ameixas e o alho.

Decore com o alecrim e sirva.