Name: Lombo de cordeiro com risoto de alcachofra
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de lombo (de cordeiro); pimenta-do-reino (a gosto); 140 azeite de oliva; 40 grama | gramas de alho; 20 unidade | unidades de tomate cereja (cortados ao meio); sal (a gosto); 1 xícara | xícaras de cebola (picada); 1 1/2 xícara | xícaras de manteiga; 1 xícara | xícaras de arroz arbório; 1 1/2 xícara | xícaras de vinho branco (seco); 2,4 litro | litros de caldo de frango; 400 grama | gramas de alcachofra (mini); 240 grama | gramas de queijo parmesão (ralado); 1/2 xícara | xícaras de cebolinha (francesa ou cebolete); hortelã (a gosto)

Lombo de cordeiro com risoto de alcachofra

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Lombo de cordeiro com risoto de alcachofra — (Mauro Holanda/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de lombo (de cordeiro)
pimenta-do-reino (a gosto)
140 azeite de oliva
40 grama | gramas de alho
20 unidade | unidades de tomate cereja (cortados ao meio)
sal (a gosto)
1 xícara | xícaras de cebola (picada)
1 1/2 xícara | xícaras de manteiga
1 xícara | xícaras de arroz arbório
1 1/2 xícara | xícaras de vinho branco (seco)
2,4 litro | litros de caldo de frango
400 grama | gramas de alcachofra (mini)
240 grama | gramas de queijo parmesão (ralado)
1/2 xícara | xícaras de cebolinha (francesa ou cebolete)
hortelã (a gosto)

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Modo de Preparo

Tempere o cordeiro com sal e pimenta.

Reserve por 2 horas.

Aqueça uma frigideira e grelhe o lombo em metade do azeite com o alho. Reserve.

Risoto

Em uma panela funda, doure a cebola na manteiga. Junte o arroz e refogue por cinco minutos. Acrescente o vinho e mexa até secar. Junte 1/3 do caldo e cozinhe sem parar de mexer. Quando secar, acrescente mais 1/3 e repita a operação.

Faça o mesmo com a terceira parte e, quando secar, junte a minialcachofra, o parmesão, uma colher (sopa) de manteiga, o azeite restante e mexa bem. Acrescente a ciboulette, a hortelã, ajuste o tempero. Disponha o risoto de um lado do prato, o lombo à direita e regue com o molho.

Decore com minilegumes pré-cozidos, salpique sal e pimenta.

Modo de Preparo

Tempere o cordeiro com sal e pimenta
Reserve por 2 horas
Aqueça uma frigideira e grelhe o lombo em metade do azeite com o alho
Reserve
Risoto
Em uma panela funda, doure a cebola na manteiga
Junte o arroz e refogue por cinco minutos
Acrescente o vinho e mexa até secar
Junte 1/3 do caldo e cozinhe sem parar de mexer
Quando secar, acrescente mais 1/3 e repita a operação
Faça o mesmo com a terceira parte e, quando secar, junte a minialcachofra, o parmesão, uma colher (sopa) de manteiga, o azeite restante e mexa bem
Acrescente a ciboulette, a hortelã, ajuste o tempero
Disponha o risoto de um lado do prato, o lombo à direita e regue com o molho
Decore com minilegumes pré-cozidos, salpique sal e pimenta