Name: Lombo com molho de ervas
Total time: 105 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de lombo suíno (com capa de gordura para o lombo); 2 colher (chá) | colheres (chá) de sal (para o lombo); pimenta-do-reino (a gosto para o lombo); 1 ramo | ramos de alecrim (, apenas as folhas, picadas fino para o lombo); ramo | ramos de tomilho (, apenas as folhas, picadas fino para o lombo); ramo | ramos de manjerona (, apenas as folhas, picadas fino para o lombo); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (, mais 1 colher de chá para o lombo); 2 ramo | ramos de louro (para o lombo); 10 dentes de alho (sem casca para o lombo); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco para o lombo); 1 ½ colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o molho); 1 ½ colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo (para o molho)

Lombo com molho de ervas (Foto: Bruna Branco/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de lombo suíno (com capa de gordura para o lombo)
2 colher (chá) | colheres (chá) de sal (para o lombo)
pimenta-do-reino (a gosto para o lombo)
1 ramo | ramos de alecrim (, apenas as folhas, picadas fino para o lombo)
ramo | ramos de tomilho (, apenas as folhas, picadas fino para o lombo)
ramo | ramos de manjerona (, apenas as folhas, picadas fino para o lombo)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (, mais 1 colher de chá para o lombo)
2 ramo | ramos de louro (para o lombo)
10 dentes de alho (sem casca para o lombo)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco para o lombo)
1 ½ colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o molho)
1 ½ colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo (para o molho)

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Modo de Preparo

Prepare o lombo Com uma faca, faça furos na parte sem gordura da peça de lombo para que absorva bem o tempero. Em uma tigela, tempere a carne com o sal, pimenta, as ervas picadas e 1 colher (chá) de azeite. Espalhe os temperos com as mãos por todo o lombo. Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por pelo menos três horas. Retire e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Em uma frigideira grande aquecida em fogo alto, sele o lombo em 2 colheres (sopa) de azeite, virando-o para que doure bem de todos os lados. Transfira para uma assadeira e reserve a frigideira. Distribua os ramos inteiros de louro, alecrim, tomilho, manjerona e os dentes de alho em volta do lombo. Regue as ervas com azeite. Na frigideira reservada, leve ao fogo médio o vinho e 1/2 xícara de água, raspando bem o fundo com uma espátula. Quando ferver, despeje o caldo na assadeira em volta do lombo, e não sobre ele. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até que doure e fique macio por igual. Estará no ponto se, ao espetar a lateral do lombo com uma faca, escorrer um líquido transparente. Se estiver rosado, deixe assar por mais alguns minutos. Transfira a carne com as ervas para uma travessa, reservando o caldinho da assadeira. Deixe descansar por dez minutos antes de fatiá-lo.

Prepare o molho Passe o caldinho da assadeira por uma peneira e reserve. Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre. Quando começar a dourar desligue o fogo, junte o caldo reservado e, na própria panela, misture com um batedor para dissolver bem a farinha. Volte ao fogo baixo, mexendo, até engrossar. Transfira para uma molheira. Sirva o lombo regado com o molho.

*Receita por Bruna Branco

Modo de Preparo

Prepare o lombo Com uma faca, faça furos na parte sem gordura da peça de lombo para que absorva bem o tempero
Em uma tigela, tempere a carne com o sal, pimenta, as ervas picadas e 1 colher (chá) de azeite
Espalhe os temperos com as mãos por todo o lombo
Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por pelo menos três horas
Retire e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos
Em uma frigideira grande aquecida em fogo alto, sele o lombo em 2 colheres (sopa) de azeite, virando-o para que doure bem de todos os lados
Transfira para uma assadeira e reserve a frigideira
Distribua os ramos inteiros de louro, alecrim, tomilho, manjerona e os dentes de alho em volta do lombo
Regue as ervas com azeite
Na frigideira reservada, leve ao fogo médio o vinho e 1/2 xícara de água, raspando bem o fundo com uma espátula
Quando ferver, despeje o caldo na assadeira em volta do lombo, e não sobre ele
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até que doure e fique macio por igual
Estará no ponto se, ao espetar a lateral do lombo com uma faca, escorrer um líquido transparente
Se estiver rosado, deixe assar por mais alguns minutos
Transfira a carne com as ervas para uma travessa, reservando o caldinho da assadeira
Deixe descansar por dez minutos antes de fatiá-lo
Prepare o molho Passe o caldinho da assadeira por uma peneira e reserve
Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga
Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre
Quando começar a dourar desligue o fogo, junte o caldo reservado e, na própria panela, misture com um batedor para dissolver bem a farinha
Volte ao fogo baixo, mexendo, até engrossar
Transfira para uma molheira
Sirva o lombo regado com o molho