Lombo com crosta de batata

Ponha a carne em um recipiente, tempere com o alho, o sal e a pimenta.

Cubra e deixe descansar durante 30 minutos.

Em uma panela grande aqueça o óleo e metade da margarina.

Sele a carne dos dois lados.

Acrescente o conhaque e deixe se evaporar.

Junte o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe no fogo brando (160 ºC) durante uns 40 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar a carne.

Retire a carne e deixe esfriar um pouco.

Reserve o caldo do cozimento.

Misture o mel com o vinagre balsâmico e pincele o lombo.

Aqueça o forno a 200 ºC.

Descasque e corte as batatas em rodelas finas.

Bata o ovo com o amido de milho e passe nas rodelas de batata.

Cubra toda a carne com a batata apertando bem para aderir à carne.

Envolva a carne com papel-manteiga e amarre com barbante para que as batatas não caiam.

Pincele o papel com o restante da margarina, ponha em uma assadeira e leve ao forno durante 30 minutos.

Retire o papel com cuidado e sirva com o caldo reservado.