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Linguado recheado recheado com petit gâteau de banana-da-terra

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Ingredientes

4 filés de linguado De 300 gramas cada um
2 dente de alho picado
1/2 cebola picada
50 gramas de manteiga
500 gramas de palmito pupunha cortados em cubinhos
500 mililitros de leite integral
500 gramas de pão de forma picado
100 gramas de geleia de pimenta (Para o molho)
1 colher (chá) de pimenta-de-cheiro (malagueta) sem sementes, picada (Para o molho)
10 gramas de farinha de trigo (Para o molho)
10 gramas de manteiga (Para o molho)
5 folhas de hortelã picadas (Para o molho)
5 banana-da-terra Bem maduras (Para o petit gâteau)
300 mililitros de suco de laranja (Para o petit gâteau)
130 gramas de manteiga (Para o petit gâteau)
70 gramas de açúcar (Para o petit gâteau)
8 gemas peneiradas (Para o petit gâteau)
4 claras de ovos (Para o petit gâteau)
70 gramas de farinha de trigo (Para o petit gâteau)

Modo de preparo

Em uma vasilha, tempere o linguado com o limão, sal e pimenta.

Reserve.

Em uma panela, doure o alho e a cebola na manteiga.

Adicione o palmito e refogue. Despeje o leite, misture e deixe cozinhar
até que o palmito esteja macio.

Ainda no fogo, acrescente o pão e tempere com sal e pimenta.

Cozinhe, mexendo, até soltar do fundo da panela.

Cubra os filés de peixe com essa mistura e enrole como um rocambole.

Passe os rolinhos na farinha de trigo e depois na quinua. Em uma frigideira, frite o peixe no azeite só para dourar a quinua.

Em uma assadeira, leve os rolinhos ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de dez minutos.

Prepare o molho

Em uma panela, leve ao fogo baixo o suco de laranja, a geleia e a pimenta-de-cheiro por cerca de 25 minutos.

Em uma vasilha, misture a farinha de trigo com a manteiga.

Adicione à panela, mexendo, até que o molho fique homogêneo.

Acrescente a hortelã picada e reserve.

Prepare o petit gâteau

Em um prato fundo, amasse bem as bananas.

Junte o suco de laranja e misture.

Em uma panela, leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por cerca de 25 minutos.

Em outra panela, derreta a manteiga e junte à banana, mexendo.

No liquidificador, bata até obter uma massa lisa.

Transfira para uma tigela e acrescente o açúcar mexendo até esfriar.

Adicione as gemas peneiradas, as claras e, por último, a farinha de trigo.

Misture delicadamente.

Distribua entre quatro forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.

Em uma assadeira, leve-as ao forno preaquecido a 180°C por três ou quatro minutos.

Sirva cada rolinho de peixe com um petit gâteau, regado com o molho de laranja.

*Receita cedida pela chef Morena Leite

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