Name: Linguado recheado recheado com petit gâteau de banana-da-terra
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 filé | filés de linguado (De 300 gramas cada um); (suco de 1 limão); 2 dente de alho (picado); 1/2 cebola (picada); 50 grama | gramas de manteiga; 500 grama | gramas de palmito pupunha (cortados em cubinhos); 500 mililitro | mililitros de leite integral; 500 grama | gramas de pão de forma (picado); 100 grama | gramas de geleia de pimenta (Para o molho); 1 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-de-cheiro (malagueta) (sem sementes, picada Para o molho); 10 grama | gramas de farinha de trigo (Para o molho); 5 folha | folhas de hortelã (picadas Para o molho); 5 banana-da-terra (Bem maduras Para o petit gâteau); 300 mililitro | mililitros de suco de laranja (Para o petit gâteau); 70 grama | gramas de açúcar (Para o petit gâteau); 8 gemas (peneiradas Para o petit gâteau); 4 claras de ovos (Para o petit gâteau)

Linguado recheado recheado com petit gâteau de banana-da-terra — (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

4 filé | filés de linguado (De 300 gramas cada um)
(suco de 1 limão)
2 dente de alho (picado)
1/2 cebola (picada)
50 grama | gramas de manteiga
500 grama | gramas de palmito pupunha (cortados em cubinhos)
500 mililitro | mililitros de leite integral
500 grama | gramas de pão de forma (picado)
100 grama | gramas de geleia de pimenta (Para o molho)
1 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-de-cheiro (malagueta) (sem sementes, picada Para o molho)
10 grama | gramas de farinha de trigo (Para o molho)
5 folha | folhas de hortelã (picadas Para o molho)
5 banana-da-terra (Bem maduras Para o petit gâteau)
300 mililitro | mililitros de suco de laranja (Para o petit gâteau)
70 grama | gramas de açúcar (Para o petit gâteau)
8 gemas (peneiradas Para o petit gâteau)
4 claras de ovos (Para o petit gâteau)

CONTINUA APÓS A PUBLICIDADE

Modo de Preparo

Em uma vasilha, tempere o linguado com o limão, sal e pimenta.

Reserve.

Em uma panela, doure o alho e a cebola na manteiga.

Adicione o palmito e refogue. Despeje o leite, misture e deixe cozinhar
até que o palmito esteja macio.

Ainda no fogo, acrescente o pão e tempere com sal e pimenta.

Cozinhe, mexendo, até soltar do fundo da panela.

Cubra os filés de peixe com essa mistura e enrole como um rocambole.

Passe os rolinhos na farinha de trigo e depois na quinua. Em uma frigideira, frite o peixe no azeite só para dourar a quinua.

Em uma assadeira, leve os rolinhos ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de dez minutos.

Prepare o molho

Em uma panela, leve ao fogo baixo o suco de laranja, a geleia e a pimenta-de-cheiro por cerca de 25 minutos.

Em uma vasilha, misture a farinha de trigo com a manteiga.

Adicione à panela, mexendo, até que o molho fique homogêneo.

Acrescente a hortelã picada e reserve.

Prepare o petit gâteau

Em um prato fundo, amasse bem as bananas.

Junte o suco de laranja e misture.

Em uma panela, leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por cerca de 25 minutos.

Em outra panela, derreta a manteiga e junte à banana, mexendo.

No liquidificador, bata até obter uma massa lisa.

Transfira para uma tigela e acrescente o açúcar mexendo até esfriar.

Adicione as gemas peneiradas, as claras e, por último, a farinha de trigo.

Misture delicadamente.

Distribua entre quatro forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.

Em uma assadeira, leve-as ao forno preaquecido a 180°C por três ou quatro minutos.

Sirva cada rolinho de peixe com um petit gâteau, regado com o molho de laranja.

*Receita cedida pela chef Morena Leite

Modo de Preparo

Em uma vasilha, tempere o linguado com o limão, sal e pimenta
Reserve
Em uma panela, doure o alho e a cebola na manteiga
Adicione o palmito e refogue
Despeje o leite, misture e deixe cozinhar
até que o palmito esteja macio
Ainda no fogo, acrescente o pão e tempere com sal e pimenta
Cozinhe, mexendo, até soltar do fundo da panela
Cubra os filés de peixe com essa mistura e enrole como um rocambole
Passe os rolinhos na farinha de trigo e depois na quinua
Em uma frigideira, frite o peixe no azeite só para dourar a quinua
Em uma assadeira, leve os rolinhos ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de dez minutos
Prepare o molho
Em uma panela, leve ao fogo baixo o suco de laranja, a geleia e a pimenta-de-cheiro por cerca de 25 minutos
Em uma vasilha, misture a farinha de trigo com a manteiga
Adicione à panela, mexendo, até que o molho fique homogêneo
Acrescente a hortelã picada e reserve
Prepare o petit gâteau
Em um prato fundo, amasse bem as bananas
Junte o suco de laranja e misture
Em uma panela, leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por cerca de 25 minutos
Em outra panela, derreta a manteiga e junte à banana, mexendo
No liquidificador, bata até obter uma massa lisa
Transfira para uma tigela e acrescente o açúcar mexendo até esfriar
Adicione as gemas peneiradas, as claras e, por último, a farinha de trigo
Misture delicadamente
Distribua entre quatro forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo
Em uma assadeira, leve-as ao forno preaquecido a 180°C por três ou quatro minutos
Sirva cada rolinho de peixe com um petit gâteau, regado com o molho de laranja