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Leitãozinho crocante com purê de cenoura

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 10 porções
  • Testada e aprovada
Ingredientes
  • 2 ramos de tomilho picados
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 talo de alho-poró picado
  • 2 unidades de cebola picadas
  • 1/2 litro de vinho tinto
  • 1 peça de pernil (aproximadamente 3kg)
  • 200 mililitros de óleo de girassol
  • 30 unidades de cenoura baby picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 kg de cenoura em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 kg de cebola fatiada fino no sentido do comprimento
  • 1/2 unidade de repolho roxo fatiado fino
  • 1 unidade de canela em pau
  • 1 1/2 xícara de açúcar
  • 300 mililitros de vinho branco
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo

Prepare o pernil

Em uma tigela, misture dois ramos de tomilho picados, três dentes de alho picados, sal, pimenta-do-reino moída, um talo de alho-poró picado e duas cebolas picadas com o vinho.

Disponha o pernil em uma assadeira com a pele para cima.

Faça furos em toda a carne para que os temperos penetrem.

Regue com a marinada da tigela e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180ºC por cinco horas.

Retire do forno e transfira a carne para uma grade para que o excesso de líquido escorra. Reserve.

Em uma panela, aqueça bem o óleo de girassol em fogo médio.

Despeje por igual sobre a pele do pernil para formar a pururuca.

Prepare as cenourinhas

Em uma panela, escalde as 30 cenourinhas em água fervente por 30 segundos.

Escorra e grelhe-as em uma frigideira com o azeite. Reserve.

Prepare o purê de cenoura

Em uma frigideira, refogue um quilo de cenoura cortadas em rodelas em 3 colheres (sopa) de manteiga por um minuto.

Cubra com água e deixe cozinhar até ficar macia.

Escorra, reservando um pouco da água do cozimento, transfira para o liquidificador e bata com a manteiga restante até obter consistência de purê.

Se necessário, adicione a água reservada.

Prepare o chutney

Em uma panela, leve um quilo de cebola fatiada fino, 1/2 repolho-roxo fatiado, uma canela em pau, 1 1/2 xícara de açúcar e 300 mililitros de vinho branco ao fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando.

Sirva o leitão fatiado com a cenourinha, o purê e o chutney.

Finalize com o caldo da assadeira do pernil.

Informações nutricionais
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