Legumes marinados

Em uma frigideira, leve ao fogo quatro colheres (sopa) do azeite, a cebola e meia colher (chá) de sal.

Refogue, mexendo até murchar.

Junte o pimentão em tiras.

Tampe e cozinhe.

Mexa às vezes, até ficar macio.

Coloque o alho picado e cozinhe por mais 2 minutos.

Acrescente o tomate picado (com o líquido), a salsa e metade do orégano.

Tampe e cozinhe por 15 minutos. Reserve.

Em outra frigideira, aqueça duas colheres (sopa) do azeite, junte o salsão em rodelas, tampe e refogue.

Mexa às vezes até ficar macio.

Transfira para uma tigela, tempere com meia colher (chá) de sal e o restante do orégano. Reserve.

Aqueça o azeite restante.

Junte a berinjela, meia colher (chá) de sal e cozinhe, mexendo até dourar.

Transfira para a frigideira com o tomate.

Tampe e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até ficar macia.

Em uma panela, coloque o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a azeitona.

Cozinhe por 2 minutos.

Junte sal e a pimenta.

Transfira os legumes para uma travessa e regue com o molho.