Receitas
Lagarto recheado com mandioquinha
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Dificuldade Fácil -
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Preparo Demorado (+45 minutos) -
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Rendimento 8 porções - Testada e aprovada
Dificuldade Fácil 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 8 porções 
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600 gramas de mandioquinha
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1 cebola pequena picada
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1 colher (sopa) de margarina
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1,5 kgs de lagarto aberto em manta
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2 colheres (sopa) de óleo
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2 colheres (sopa) de conhaque
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2 xícaras (chá) de caldo de legumes
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pimenta-do-reino a gosto
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salsa (ou salsinha) picada a gosto
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sal a gosto
Descasque e cozinhe a mandioquinha na água com a cebola e um pouco de sal até ficar macia. Escorra a água.
Em uma tigela, misture a mandioquinha, a margarina, o sal – se necessário-, a pimenta e a salsa. Reserve o recheio. Tempera a carne com o sal e a pimenta.
Recheie com mandioquinha, enrole como um rocambole e amarre com barbante.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne dos dois lados.
Junte o conhaque e deixe fritar mais um pouco.
Adicione o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe no fogo brando por 30 minutos após o início da pressão ou até ficar bem macia.
Deixe sair a pressão, retire a carne da panela, fatie e sirva com o caldo que se formou passado na peneira.
Se gostar, dissolva um pouco de amido no caldo e cozinhe até engrossar.
