Lagarto na pressão com crosta de alecrim

Tempere o lagarto com dois dentes de alho picados, o vinagre e o sal.

Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne.

Acrescente o caldo de carne, dissolvido na água fervente.

Tampe a panela e, após o início da pressão, deixe cozinhar em fogo baixo (160 ºC) por 40 minutos.

Espere a pressão sair, retire a carne e adicione a farinha de trigo no caldo que se formou na panela, mexendo bem para não empelotar.

Cozinhe até formar um molho bem encorpado.

Em uma panela pequena, derreta a margarina, doure o restante do alho, misture o alecrim e desligue o fogo.

Coloque o lagarto em uma travessa e, em cima dele, espalhe o alho com as ervas.

Sirva logo em seguida, com o molho e a batata bolinha passada na manteiga e coberta com salsa picada.